Fleurs dans les crèmes de noix : que sont-elles et comment naissent-elles ?
Vous avez acheté une pâte à tartiner aux noix et vous avez hâte d'y tremper une cuillère, mais à l'ouverture, une surprise vous attend : vous découvrez de petits points blancs à la surface. Que peut-il bien s'agir ? La pâte est-elle périmée ? Nous répondrons à toutes ces questions dans l'article suivant.
Il est important de le dire dès le départ : NON, la pâte à tartiner aux noix n'est pas avariée. Si les taches blanches mentionnées ci-dessus peuvent ressembler à de la moisissure à première vue, c'est en fait tout le contraire : il s'agit de ce qu'on appelle des taches de sucre ou de graisse. Ce n'est donc rien de grave ; vous pourrez déguster votre pâte à tartiner aux noix une fois les taches disgracieuses éliminées avec notre aide. Mais d'abord, expliquons ensemble comment se forment les taches de sucre.
Comment se forme la fleur ?
Comment se forme la fleur ?
Elle est généralement causée par des fluctuations de température qui peuvent survenir à la maison ou pendant la livraison. Comme vous l'avez probablement deviné, le blanchiment, sous forme de cristaux de sucre ou de graisse, n'apparaît pas immédiatement après la production, mais seulement plus tard. Sans émulsifiants, ce phénomène ne peut être totalement évité, mais il présente en revanche un avantage indéniable !
Cela prouve que nos crèmes de noix sont de haute qualité et ne contiennent que des noix. Nous n'utilisons aucun autre additif, comme du sucre ou des huiles ajoutés.
Types de fleurs
Types de fleurs
Outre le blanchiment sucré, il existe deux autres types de blanchiment : le blanchiment gras et le blanchiment cacaoté. Aucun des deux n'est nocif pour la santé et peut être éliminé assez rapidement. Nous souhaitons néanmoins les présenter brièvement et expliquer les raisons de leur apparition.
Fleur de sucre
Fleur de sucre
L'apparition de cette odeur est précédée par de mauvaises conditions de stockage des crèmes de noix. Le problème réside principalement dans une humidité élevée ou des variations rapides de température. La vapeur d'eau se condense à la surface de la crème et le saccharose se dissout dans l'eau précipitée. Lorsque l'eau s'évapore, elle cristallise et forme un film blanc à la surface de la crème : le blanchiment sucré.
Fleur d'huile
Fleur d'huile
Les fluctuations de température pendant le transport et le stockage de la crème de noix sont également une cause de blanchiment gras. Contrairement au blanchiment sucré, ce phénomène se manifeste par des cristaux de graisse qui peuvent dépasser de la crème. Ils forment généralement une couche blanchâtre uniforme recouvrant toute la surface de la crème. Ce phénomène est très fréquent, même lorsque la crème de noix est produite dans des conditions de température optimales.
Fleur de cacao
Fleur de cacao
Ce type de blanchiment peut apparaître à la surface des pâtes à tartiner aux noix contenant du cacao ou du chocolat en plus des noix. Il est dû à la cristallisation du beurre de cacao. Comment cela se produit-il ? Les fluctuations de température pendant le transport en sont la cause. Les noix moulues utilisées pour la fabrication des pâtes à tartiner contiennent des huiles qui peuvent faire fondre le beurre de cacao. Cela peut entraîner une pellicule blanche disgracieuse à la surface de la pâte, rappelant la moisissure mentionnée précédemment. Vous savez maintenant qu'une telle pellicule n'est pas nocive pour la santé et ne nuit même pas à la qualité de la pâte à tartiner que vous avez achetée.
Comment se débarrasser de la floraison ?
Comment se débarrasser de la floraison ?
C'est facile ! Placez le beurre de cacahuète affecté par le blanchiment au bain-marie, faites-le chauffer et remuez bien. Tous les ingrédients se mélangeront parfaitement et vous pourrez enfin déguster votre beurre de cacahuète.
